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10年老字号鳗鱼饭专门店,名古屋绝密酱汁+出口日本的活鳗,魔都找不出第2家!屋顶秧田工装

作者: 时间:2018-05-21 01:21:16 点击:
10年老字号鳗鱼饭专门店,名古屋绝密酱汁+出口日本的活鳗,魔都找不出第2家! 魔都难得1见10年老字号鳗鱼饭专门店!100%名古屋配方,名家秘传灵魂酱汁;用的都是出口日本的鳗鱼,在中国市场都不流通,超难得!活杀现烤,工艺严谨,日本备长炭,严控火候,米饭必须是37°的,能吸酱汁!连扫荡银座的日本胖友都默默收藏了...(ps:文末有超值福利,手慢无)超超超详细视频在这100%还原正宗名古屋做法的鳗鱼饭视野视频第336期<€€€€鱼家>老板娘在日本待了10多年,吃遍了名古屋大大小小各店的鳗鱼饭,对那1口鱼鲜,不但熟习,更是深爱。回到上海,深谙鳗鱼之道的她,开了1间情怀与匠心兼具的鳗鱼饭专门店,店里的鳗鱼都是出口日本的,这个小秘密1般人真发现不了。京北方上班穿工作服吗起初,这家

魔都难得1见10年老字号鳗鱼饭专门店!

100%名古屋配方,

名家秘传灵魂酱汁;

用的都是出口日本的鳗鱼,

在中国市场都不流通,超难得!


活杀现烤,工艺严谨,

日本备长炭,严控火候,

米饭必须是37°的,能吸酱汁!

连扫荡银座的日本胖友都默默收藏了...


(ps:文末有超值福利,手慢无)


超超超详细视频在这


100%还原正宗名古屋做法的鳗鱼饭

视野视频第336期<€€€€鱼家>

老板娘在日本待了10多年,吃遍了名古屋大大小小各店的鳗鱼饭,对那1口鱼鲜,不但熟习,更是深爱。


回到上海,深谙鳗鱼之道的她,开了1间情怀与匠心兼具的鳗鱼饭专门店,店里的鳗鱼都是出口日本的,这个小秘密1般人真发现不了。


起初,这家店客人都是日本人,所以他家不但酱汁日本原配方,芥末,山椒粉日本直接搬回来,连餐盒筷子都是和名古屋1模1样的。



1
1份绝妙鳗鱼饭是如何炼成的


能够俘获日本人心的鳗鱼饭,烹饪技法1定是足够地道,足够考究的。中国1份饭卖180,门口还排长队,绝对不无道理。


① 出口河鳗, 品质保证


1碗好的鳗鱼饭,鳗鱼品质是基础。出口日本的上等河鳗,全部经过各项指标严格检测。


到店就餐,鳗鱼也都现抓活杀,真正做到质优、新鲜。


② 每分火候,必精准把控


炭烤食品的香,是任何其他方式都难以企及的。要求严谨的老板娘,为了保证自家烤鳗与名古屋烤鳗的鲜香1丝不欠,亲选带回日本备长炭,这才有了炭炉内如此好看的闪烁红光。


1条极好的烤鳗,炙烤火候的把控是重中之重。即便快餐时期,老板娘对食品照旧精益求精,因而她家的鳗厨,烤鳗技术必须跟名古屋的1流鳗厨不断学习。

▲别嫌上菜慢,人家炭烤1条鳗鱼可要20分钟呢!


要知道,烤鳗时,但凡鱼面有1点焦,都会影响口感。严控火候,厨师只有聚精会神,才能捉住鱼肉恰好发黄的奥妙时机,刷酱,翻面,继续烤制。


什么时候淋酱,什么时候翻鳗,这些全凭厨师个人感觉,因此,摸索时机,是个工夫活。在日本,关于鳗厨,还有“3年杀鱼,5年串签,烤鳗1生”的说法流传。


杀鱼,串签,烤制,需炭火规格,经验足够,技术到家,才能真正出品1份正宗名古屋烤鳗。


灵魂酱汁,泡白饭都好吃


秘制酱汁,是鳗店的镇店之宝,也是鳗鱼饭的灵魂。她家终年采取日本名古屋的陈年老卤配方,沪上独此1家。客人说,这酱汁泡白饭都超好吃!


1块完善的烤鳗鱼需要刷2次烤3次,她家严苛到,连淋汁用具都用日本原装。刷过酱汁的鳗鱼,鱼肉里渗透了酱汁,烤制之时,会散发出诱人的香味,色泽看起来也很勾魂。


④ 米饭37°,配鳗鱼刚恰好


烹饪精致的美味,每步都要严谨。除鳗鱼,她家米饭也是从品质到温度严格把控的。只用日本进口上乘大米,卖相,口感,均不能有丝毫怠慢。


鳗鱼饭的米饭,必须软硬适中有粘性,才能充分吸收酱汁,拌饭口感才能到达完善极致。


因此,为完善保持米饭的吸水性,她家焖米饭的电饭煲也用日本原装的。这样盛出的米饭,水份1分不多1分很多,温度37°,搭配鳗鱼才恰好。



2
鳗鱼3吃,1步步释放味蕾


日本人吃饭很讲求,鳗鱼3吃,到名古屋必吃美食之1,它不但是舌尖的3重满足,也有味蕾逐渐释放的道理在。


★第1吃,食其原味。将米饭和鳗鱼1起盛出1/3,放进小碗。鱼饭1起,仔细品味,体味刚烤出来的鳗饭的第1层原汁原味。(也可根据口味适当添加酱汁)

★第2吃,鳗饭相融。鳗鱼和饭1起搅拌碎开,同时,你也能够根据个人喜好加入适当调味料(葱花,芥末,海苔)。

鳗饭搅拌均匀,鱼碎和米饭融会在1起,让你的味蕾进1步感受第2层鲜香,细嚼慢品,你还能体味到更加丰富曼妙的层次感。


值得1提的是,调味料里这个芥末,可是老板娘亲身从日本带回的,名古屋鳗鱼饭想开个洗工作服店
原配芥末。


★第3吃,清香爽口。在2吃的基础之上,提壶倒入不添加1粒味精的茶汤,汤水刚刚漫过米饭便可。


海苔的香,葱花的香,鳗鱼的香,统统融进了去油解腻的茶汤中,茶汤也使鳗鱼的鲜味充分散开,吃上1口,清新鲜香,回味无穷。


与烤鳗1起入口鲜中略带脆,搭小菜1起入口开胃解腻,和汤汁1起享用又是另外一种茶泡饭风情,这样的多种吃法带给舌尖味蕾的享受绝对是大大的满足。



3
至尊享受,高级烤鳗鱼饭


跟3吃的鳗鱼不太1样,由于炙烤的火候不同,高级鳗鱼饭的鳗鱼更加软嫩1些;鱼块也比3吃更大块,肥嫩。


其实,鳗鱼的多重料理手法也是1种传统手法的独到传承和食材细节的考究发扬。


高级里的鳗鱼,1层表面稍稍酥软,2层内里柔嫩,3层充满鱼皮胶质感,1口咬下去,融会到1起的丰富口感,让人忍不住1口接1口。


1口鳗鱼米饭,1口酱菜清新,期间搭配喝着鳗鱼清汤,这1份高级鳗鱼饭,简直是不可多得的1人盛宴。


P.S由于鳗鱼饭里的鳗鱼都是店内现抓活杀,现场炭火慢烤的,想要吃到口感精致的鳗鱼饭,1般要等候20分钟左右,不能心急哦。



4
经典小菜,边吃边等


鳗鱼烤制时间长,那末活跃味蕾的小菜就必不可少了。这份香酥鳗骨,先煮后炸,突出了鱼骨的脆和微淡的鲜,盐味极为淡雅,香香脆脆,好吃不咸口。


芥末鳗肝,搭配微甜酱汁,和其它肝类相比,不但足够绵软,还兼备微微弹嫩。


新鲜的鳗肝,直接焯水,让杂质去除干净。吃时蘸上芥末,点上酱油,咬下去口感柔软,肉质滑嫩,完全保存了其原汁原味,还没有内脏的腥味,美好至极。


精选牛舌肉质最好的根部,厚切,秘制酱汁煎煮,搭配蔬菜丝,肉质鲜嫩,汁水饱满,嚼在口中鲜汁刺溜刺溜地蹦出,感觉味蕾在跳跃啊!


这厚煎牛舌,1块肉比两部iphone手机还要厚。份量也是很惊人实在~


紫萝卜,黄瓜,白萝卜,荞头,4色组合特别好看的酱菜拼盘。鱼肉之间,吃几口酱菜,清凉爽口的交错也是享受。



5
还原正宗的日式安谧


€€€€鱼家1共4间分店,由于古羊路动迁,这家分店搬来了静安寺,店面简洁干净,细节考究精致,照旧日风气味浓郁。


刚开始都是日本客人来,名字用的"いば€€",后来中国客人多了,才有了"€€€€鱼家"这个中文名字。


来这里的多数为熟客,进门还会和老板娘寒暄几句,由于来过的,这儿都是他们心中正宗日料首选。


用餐小Tip

1. 本店用餐收取5元茶位费;

2. 鳗鱼烤制需15⑵0分钟,亲们请耐心等待。


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2017年12月14日⑴2月31日

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いば€€《€€€€€€家》

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虹梅路店

地址: 长宁区虹梅路3717弄26号森晟世洋国际广场1楼(近延安西路)

电话:021⑸4224871

人均:193元

南京西路店(近静安寺)

地址: 静安区南京西路1818号(1788广场)B1-02

电话:021⑸4255768

人均:196元

中山公园店

(玫瑰坊2楼)

地址:长宁区汇川路160号(近长宁路)

电话:13816916249

人均:191元

浦东店

地址:浦东新区东方路899号(近浦电路)

电话:18321892139

人均:198元




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